原文标题：香气好，品质高，熟茶就该是这个样子！
独特香气
茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一，所谓茶香，是茶叶中不同芳香物质综合作用的结果。茶叶芳香物质实际上是由众多物质组成的混合物。
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独特的香气是在后发酵过程中形成的。渥堆发酵是现代江南体育下载平台注册
生产的关键工序，也是形成江南体育下载平台注册
独特品质的关键因素。所以合理的调控发酵程度对提高江南体育下载平台注册
品质至关重要[1]。
有报道指出，江南体育下载平台注册
香气成分的重要特色在于渥堆过程中形成了大量芳香族化合物[2]。此外，不同的干燥方式[3]和不同的贮藏时间[4]对江南体育下载平台注册
的香气也有显著的影响。
01 清香转为陈香
在江南体育下载平台注册
的渥堆发酵过程中，萜类化合物的相对百分含量大幅减少，而主要的芳香族化合物的相对百分含量则大幅增加。
这些物质的综合变化，使江南体育下载平台注册
的香气由渥堆发酵前的清香变为江南体育下载平台注册
特有的陈香，形成江南体育下载平台注册
特有的品质风格。
02 优质普洱熟茶表现为纯正陈香
大量的芳香族化合物是江南体育下载平台注册
特殊香气的重要成分，芳香族化合物的含量随发酵程度的不断加深而发生很大变化。发酵过度的江南体育下载平台注册
在香气上表现出仓味重、带酸气的不良气息。而适度发酵的江南体育下载平台注册
则表现为纯正的陈香。
03 香气成分比例
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香气是决定江南体育下载平台注册
品质的重要因素，江南体育下载平台注册
的香气是多种成分综合作用的结果。
所以并不能以某些成分的含量高低来判定江南体育下载平台注册
香气的优劣，各个香气成分之间协调的比例关系是江南体育下载平台注册
良好品质的基础。
04 适度发酵
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独特的香气是在渥堆后发酵过程中形成的，渥堆过程是形成江南体育下载平台注册
品质的关键工序。
适度的发酵才形成了江南体育下载平台注册
色泽红褐，滋味浓醇甘甜，汤色红浓明亮，香气独具陈香的品质特点。
良好品质熟茶——玲珑腕
她有，
纯正的陈香，
独特的藕香，
浓郁持久的杯底香，
红宝石一般剔透的汤色，
甘甜醇滑的滋味，
处处透露着
一杯良好熟茶的品质。
喝熟茶，
喝性价比好熟茶，
选藕香玲珑腕，
不可多得，不可复求，
每日饮茶，必不可少！
【参考文献】
[1]任洪涛，等.不同发酵程度江南体育下载平台注册
香气成分的比较分析[J].食品研究与开发,2011,32(11):23-26
[2]周志宏，折改梅，张颖君，等.江南体育下载平台注册
的香气成分[J].天然产物研究与开发，2006,18(supp1):5-8
[3]张灵枝，陈维信，王登良，等.不同干燥方式对江南体育下载平台注册
香气的影响研究[J].茶叶科学,2007,27(1):71-75
[4]张灵枝，王登良，陈维信，等.不同贮藏时间的江南体育下载平台注册
香气成分分析[J].园艺学报,2007,34(2):504-506
文字︱技术中心
编辑︱Candylan
图片︱ZERO、Silence
